Химический состав гороха

Зеленый горошек содержит (в сыром веществе): 18-22% сухого вещест­ва, 4,8-7% сахаров, 6,8% крахмала, 0,8-1,7% клетчатки, 4,8-5,2% сырого белка, 0,2% жиров, 0,9% зольных элементов. Зольные элементы представле­ны солями калия (285 мг%), фосфора (122 мг%), кальция (26 мг%), магния (38 мг%), железа (0,7 мг%) и др. Горох — пенный источник витаминов, осо­бенно группы В. Зеленый горошек содержит 0,40 мг% каротина, 0,34 мг% ви­тамина B1, 0,19 мг% витамина В2, 2,00 мг% вигамина РР, 25 мг% витамина С.

 

В семенах гороха Содержится 23-30% белка, 50,2-53,3% углеводов, 1,25-1,53% жиров, 5,71-5,88% клетчатки, 11,8-14,1% воды, 2,8-3,3% ми­неральных веществ, представленных солями калия (496-573 мг%), каль­ция (96-115 мг%), магния (83-97 мг%), фосфора (249-319 мг%), железа (8,9-9,4 мг%), натрия (25-59 мг%), йода (4,1-4,3 мг%). Семена, также как и зеленый горошек, содержат много витаминов: 0,49-0,56 мг% каро­тина, 0,68-0,81 мг% витамина Bi, 0,15-0,18 мг% витамина В2, 2,1-2,4 мг% витамина РР, 0,16-0,19 мг% витамина В6, 0,085-0,12 мг% витамина Вс, 20-40 мг% витамина С, 0,27-0,29 мг% витамина К, 5-6 мг% витамина Е, 200-220 мг% инозита.

Белки гороха содержат значительные количества водорастворимых фракций и усваиваются организмом человека на 60-62 %. В белках гороха обнаружено довольно много незаменимых аминокислот. По некоторым из них (аргинин, фенилаланин) горох превосходит мясо и молоко.

источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ