Переработка и консервирование брюссельской капусты

 

 

•    Маринованная брюссельская капуста. Маринад: на литр воды 300 мл 9% уксуса, 60 г сахара, 40 — 70 г соли по вкусу, несколько горошин черного перца. Брюссельскую капусту очистить от листьев, стебельки срезать; разрезать кочанчики на 4 части или нашинковать, плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом, томить на водяной бане 20 — 25 минут, закатать, охладить.

•    Сушеная брюссельская капуста. С кочанчиков срезать стебельки, снять кроющие листья, вырезать кочерыжки, вымыть, высушить, крупные кочанчики разрезать пополам; бланшировать 1 — 3 минуты, сразу остудить в холодной воде, обсушить; разложить на ситах и сушить при 60 °С.

•    Отварная брюссельская капуста. Отобрать мелкие, крепкие, не увядшие кочанчики, отварить в подсоленной воде (но не переваривать!), отсушить, заправить маслом, по вкусу добавить соль и перец. Получится превосходный гарнир.

•    Брюссельская капуста в соусе. Срезанные и промытые кочанчики сварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на сито; когда вода стечет, кочанчики слегка поджарить на сковороде с маслом, посыпать солью и перцем по вкусу. Перед подачей полить сухарным или голландским соусом.

•    Запеченная брюссельская капуста. Отборные кочанчики промыть, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, отсушить, поджарить на масле и довести до вкуса, залить небольшим количеством молочною соуса, заправив его маслом; положить на сковороду, сбрызнуть красным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке или жарочном шкафу до образования румяной корочки. Как говорил незабвенный Аркадий Райкин, «мировой закусон»!

источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ